– Vou fazer dieta, vou parar de fumar, vou parar de beber, vou largar o Alfredão…

Paro por aqui com esses chavões de início de ano. A maioria dessas promessas dificilmente é cumprida.

Mas o caso das dietas é o que mais me interessa, no momento. Muitas leitoras, particularmente aquelas que adotaram a dieta do Dr. Atkins, agora na moda, novamente, estão desanimadas, pois as primeiras duas semanas desse método de emagrecimento proíbem álcool terminantemente e um máximo de 20 gramas de carboidratos por dia.

Muitas amigas acham que podem resolver o problema dos carboidratos (batata, arroz, algumas verduras etc.). Mas não poder tomar uma tacinha de vinho! Invariavelmente batem à minha porta pedindo sugestões (ou saídas).

As bebidas alcoólicas são proibidas pelo método Atkins não porque sejam ricas em carboidratos. Uma taça de vinho, por exemplo, normalmente tem no máximo três gramas de carboidratos.

A proibição existe porque ao bebermos uma bebida alcoólica podemos alterar os níveis de açúcar no sangue – o que pode aumentar nosso apetite, em particular por doces. Justo, o que não queremos numa dieta.

Passadas essas primeiras duas semanas, o sistema Atkins permite que os níveis de consumo de carboidratos fiquem entre 25 e 50 gramas (dependendo do seu biótipo, peso e necessidades alimentares). A partir desse momento (e, na verdade, por toda a sua vida) e se você quiser reduzir peso ou manter medidas saudáveis precisa contar todos os carboidratos que consumir por dia. Inclusive os do vinho, mesmo que esses sejam pouquíssimos, insignificantes.

Como dissemos, uma taça de vinho tem em média 80 calorias e no máximo três gramas de carboidratos. É muito, muito pouco. Na prática, não haverá carboidratos.

Esses carboidratos não são originários do açúcar, pode ter certeza. Veja só como o vinho é feito. Tudo começa da uva, que contem açúcar. No momento em que o fermento entra em contato com esse açúcar, ele o converte em álcool: é o que acontece no processo de fermentação.

A taça de um vinho com 12% de álcool por volume terá 90 calorias. E nenhum carboidrato.

Uma uva tem 80% de água e 20% de açúcar. Quando o açúcar é fermentado durante o processo de produção do vinho, teremos álcool (quando o fermento converteu o açúcar), água e elementos de sabor.

O tipo de álcool criado por esse fermento é o etanol ou etílico. É achado em todas as bebidas e o único apropriado para ser bebido.

O álcool é uma das quatro fontes de energia do corpo humano (as outras três são os carboidratos, as gorduras e as proteínas). O fígado o converte num acetato, que o dicionário ensina ser qualquer sal ou éster do ácido acético, por sua vez utilizado pelo corpo humano como combustível. Nosso fígado produz sete calorias de energia por grama de álcool processado.

Além da água e do álcool, o vinho tem glicerina, pectinas, ácidos, polifenóis e traços de elementos de sabor.

A água oferece zero de calorias e zero de carboidratos. O álcool etílico tem zero de carboidratos e algumas calorias. Se quiser calcular, use essa fórmula:

1,6 X taxa de álcool do vinho X volume da taça, normalmente 5 onças ou 148 ml. Assim, num vinho com 11% de álcool, teremos: 1,6 X 12 X 5 onças = 96 calorias.

As glicerinas são elementos considerados por muitos como carboidratos. Utilizadas em doces para mantê-los macios, não são gorduras, proteínas ou mesmo carboidratos puros. São um tipo de álcool, um subproduto da gordura, mas que pouco aumentam o nível de açúcar do sangue.

As pectinas são elementos viscosos que dão substância aos alimentos, como por exemplo, uma gelatina. É uma fibra vegetal.

Os ácidos são componentes químicos com um pH de menos de sete.

Os polifenóis, agentes responsáveis pela cor no vinho, são também poderosos antioxidantes.

Portanto, apenas o álcool do vinho (e de outras bebidas) é que poderá afetar a sua dieta.

Diferente da maioria dos alimentos, o álcool é processado pelo fígado. Você sabe que o calcanhar de Aquiles dos alcoólicos é o fígado – que é obrigado a manipular quantidades muito grandes de álcool.

O que o fígado faz é consumir o álcool e convertê-lo em acetato. Somente uma pequena quantidade desse é transformado em gordura. Esse acetato entra em nosso sistema sangüíneo e é queimado como combustível.

Não, ele não faz você engordar – pelo menos diretamente. Veja: ele está sendo utilizado completamente como fonte de energia.

O acetato é um dos quatro grupos básicos de combustível ou de fontes de energia utilizados pelo nosso corpo para nos manter funcionando. Eles são:

a) os carboidratos;

b) o álcool, via acetato;

c) a gordura;

d) as proteínas.

Os carboidratos são as fontes energéticas mais fáceis de utilizar pelo nosso corpo. Ele as prefere em vez das células de gordura. É por isso que pessoas dadas a comer carboidratos em profusão têm dificuldades imensas em perder peso. Eles vão ter preferência sobre as gorduras.

Logo depois deles, o nosso corpo prefere os acetatos, caso não haja carboidratos para utilizar.

Quando os carboidratos e acetato tiverem sido utilizados, nosso corpo vai procurar por mais fontes de energia e verifica os depósitos de gordura disponíveis. A gordura tem na verdade mais energia do que os carboidratos e acetatos, mas é mais difícil de processar. Precisa de mais oxigênio.

As proteínas são uma boa fonte de energia, mas seu é mais utilizada na formação e manutenção de músculos e tecidos. Seu processamento não é rápido ou fácil e nosso corpo evita ao máximo em utilizá-lo.

O que podemos concluir de toda essa cadeia é que todas as dietas vão tentar que utilizemos racionalmente nossas fontes normais de energia, principalmente as gorduras. Para que isso aconteça, elas nos orientam para um patamar onde a moderação é a principal característica.

Sabemos que o vinho é um poderoso antioxidante, fator importante para prevenir doenças cardíacas. Tudo isso além de ser uma grande bebida.

Assim, achamos que uma ou duas taças por semana enquanto sob dieta não afetará em muito o resultado final. O álcool é uma boa fonte de energia para o nosso corpo e ninguém é tolo para fazer com que nosso corpo prefira usar o acetato do álcool como fonte de energia prioritária, quando na verdade temos de fazer com que carboidratos e gorduras sejam utilizados preferencialmente.

Acho que a promessa a ser feita, a cada dia e não apenas no primeiro dia do ano, é que hoje eu vou comer e beber moderadamente. O seu corpo vai refletir o seu bom senso.

Se as amigas tiverem perguntas sobre dietas e consumo de bebidas alcoólicas é só clicar para o Bolsa ou para a Soninha no www.adegaebar.com.br.