Esta semana vamos dar uma voltinha pela barraca de peixe da feira. Decidi escrever essas pequenas dicas para ajudá-las a comprar peixe, depois de ter ouvido as grandes queixas de minha amiga Claudia, dizendo que ela só come filé por ser mais fácil de comprar! Ao escutar essa simples frase, fiquei horrorizada e disse que assim ela corria muito mais risco de comprar peixe velho do que comprando o peixe inteiro. A coitadinha me olhou, com aqueles olhinhos de cachorrinho que caiu do caminhão de mudança, e pediu para que eu fosse com ela à feira para orientá-la…

Aí vão as dicas, que são simples mas bastante úteis:

Peixes e frutos do mar são alimentos delicados, têm carne frágil, que pode estragar por um mau manuseio ou por serem guardadas de forma errada. Os alimentos que vêm do mar podem ser divididos em quatro categorias: peixes de água doce, de água salgada, peixes em conserva (defumados, salgados e secos) e frutos do mar. Todos, com exceção dos peixes em conserva, devem ser consumidos muito frescos. Só se pode determinar o frescor de um peixe quando ele está inteiro. Filés e postas são mais difíceis de avaliar. Peixes de água doce devem ter cheiro fresco e limpo, já os de água salgada devem cheirar a mar.

Podemos também separar os peixes pelo seu formato:

– Peixes roliços (bagre, cação, cavala, salmão, truta, atum, sardinha, tainha, vermelho) apresentam uma grande gama de tamanhos e formatos. Têm uma carne mais firme e de gosto forte, o que significa que combinam bem com ingredientes mais fortes.

– Peixes achatados (linguado, arraia, cherne, garoupa), que têm um sabor mais delicado, ficam melhores quando cozidos rapidamente e utilizando o mínimo de ingredientes.

Voltando a escolha do nosso peixe, é preciso olhar, tocar e cheirar o tal bicho. Mas, na hora de fazer esse exame na feira, é bom saber exatamente o que você está fazendo. Vamos à análise:

Os olhos: devem estar inteiros, brilhantes e salientes. Não compre peixe com os olhos opacos, secos, murchos ou encovados.

As guelras: devem estar limpas, vermelhas e brilhantes, sem limo e sem qualquer traço cinza ou marrom.

O corpo: deve estar firme, liso e bem durinho. Não pode estar flácido, mole ou com protuberâncias.

A pele: deve ser brilhante e úmida, não pode estar seca ou sem brilho. As marcas e cores naturais não devem estar escuras. Por exemplo, o vermelho é claro e brilhante. O salmão, levemente prateado.

Como comprar filés e postas:

É preferível comprar filés ou postas recém-cortadas do peixe que você viu inteiro. Evite comprar as postas já cortadas, afinal você não sabe há quanto tempo aquela posta está em exposição! Alguns peixes grandes, como o cação e o atum, são apresentados em pedaços, por isso preste muita atenção na consistência e na cor da carne.

Como manusear os alimentos do mar:

Peixes e frutos do mar deterioram muito mais depressa do que a carne, assim, devem ser cozidos no mesmo dia em que foram comprados. Alguns peixes oleosos – como o atum, o salmão e a cavala – estragam mais rápido do que os peixes de carne branca, pois seu óleo natural fica rançoso…

Espero que vocês aproveitem bem as dicas. Não fiquem encabuladas em virar e revirar o peixe na banca, o pior que pode acontecer é vocês ficarem perfumadíssimas, mas nada que um bom limão não resolva. Boas compras!