Sabe aquela vontade maluca que aparece de vez em quando de comer batata frita? Ou bacon, manteiga, um hambúrguer com muito queijo. Você não sabe, mas a verdade é que sua vontade não é de comer nenhum desses ingredientes, e sim: gordura.
Cientistas australianos da Deakin University, em Melbourne, na Austrália, acreditam que a gordura deveria ser reconhecida como um sexto sabor. Os pesquisadores defendem que a gordura deveria, assim como doce, salgado, azedo, amargo e umami, entrar para lista de sabores básicos, com a alegação de que isso poderia ajudar a combater a obesidade.
Gordura é o sexto sabor
Na última edição do Flavor Journal, a equipe da Deakin University descreveu que o sexto sabor é a gordura. “A evidência é abrangente e esmagadora o suficiente para chamarmos a gordura de um tipo de sabor”, explica o pesquisador Russell Keast.
Ela até já foi classificada como sabor em 330 aC por Aristóteles, porém mais recentemente a gordura tem apenas sido associada à textura, liberação de aroma e propriedades térmicas nos alimentos, mas não ao sentido do paladar, especificamente. Durante muitos anos, apenas quatro sabores básicos eram reconhecidos e foi só em 2002 que o quinto sabor, o umami, foi adicionado à lista.
Para que a gordura seja considerada um gosto, ela deve atender alguns critérios. O Professor Keast afirma que a gordura atende a esses critérios, o que inclui a língua ter papilas gustativas que podem detectar a presença destes ácidos graxos. Agora os pesquisadores acreditam que essa constatação poderia ajudar na batalha para conter o crescente problema mundial da obesidade.
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