Azeites de oliva são extraídos das azeitonas, e possuem sabor e aroma inconfundíveis. Ricos em ômega 9, sua extração pode ser realizada a frio – originando alguns tipos de azeite -, ou a quente. Da primeira, feita a frio, é originado o cobiçado, de cor inconfundível, azeite de oliva virgem.

– Extra virgem: resultado da primeiríssima extração a frio. Somente azeitonas perfeitas e maduras são utilizadas. Sua acidez é de até 4%. As melhores marcas não garantem a acidez exata, pois não utilizam nenhum elemento externo no preparo. Só é possível garanti-la quando reguladores de acidez são adicionados. Azeites desta qualidade são tão apreciados quanto os vinhos das melhores safras.

– Azeite virgem: segunda etapa da extração a frio, tem acidez acima de 0,6%

– Virgem lampante: resultado da última etapa da extração a frio, é um azeite de menor qualidade. Seu gosto é descaracterizado.

Uma segunda forma de se extrair o azeite é a quente. Este tipo de extração é realizado com muita pressão e com frutos não tão selecionados. É esta extração que origina o azeite comum, de aroma e sabor razoáveis. Em sua segunda etapa, é dada origem a um azeite de menor qualidade. Normalmente utilizado para fins industriais, ganha o nome de óleo de oliva quando adicionado ao azeite comum ou ao virgem.

Assim, como os óleos vegetais, os azeites também são sensíveis à luz. Portanto, dê preferência às embalagens escuras. Seu uso é recomendado em finalizações, mas poucas pessoas resistem em utilizá-lo na frigideira. Evite ao máximo levá-lo a altas temperaturas.

Até a próxima!