Para responder esta pergunta, é mais fácil entendemos primeiro porque a tequila é uma bebida típica mexicana. O solo vulcânico, as grandes altitudes e o clima árido da região de Jalisco são muito propícios para o agave-azul, uma planta típica da região e que serve de matéria-prima para a fabricação da tequila.
Como a ausência dessas condições determinam um agave-azul menos saudável, e uma tequila de menor qualidade, o próprio governo mexicano não permite que a bebida seja produzida muito longe de Jalisco.
Do que é feita a tequila?
Quanto ao nome tequila, a fim de garantir sua exclusividade no mercado mundial, o governo mexicano costuma ameaçar com processos internacionais todo país que tentar produzir a bebida a partir do agave-azul e comercializá-la como “tequila”.
O Brasil e o México assinaram, em 2015, o “Acordo Cachaça-Tequila”,segundo o qual os dois países garantem que vão respeitar a denominação de origem dos dois produtos. Ou seja, toda tequila vendida no Brasil deve ser mexicana, e o mesmo vale para a cachaça em território do país norte-americano.
Como é feita?
O agave-azul é uma planta semelhante ao abacaxi. Ele é colhido com 8 a 12 anos de idade, quando a parte conhecida como “piña” é assada por cerca de dois dias, um processo necessário para transformar as fibras da planta em açúcar (frutose).
Depois, as “piñas” são moídas para a extração de um líquido rico em açúcar. Este líquido, então, passa por um processo de fermentação para os açúcares sejam transformados em álcool. Então, o “vinho de agave” é destilado duas vezes, até ficar com um índice de teor alcóolico de cerca de 40%.
Esta primeira versão da bebida é incolor, e recebe a denominação de “tequila prata”. Mas existe ainda o processo de envelhecimento da bebida em tanques de aço inoxidável ou barris de carvalho, o que a deixa com diferentes tipos de cores, aromas e sabores. A “tequila ouro” é uma mistura da prata com outra parte, que ficou envelhecendo por dois meses em barris.
Já a “extra velho” (“extra añejo”) passa pelo menos três anos em barris de carvalho.
Saúde!
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