Com tantos tipos diferentes, você ainda acha que aquela velha classificação que aprendemos na escola – de que a água é insípida, inodora e incolor – é verdadeira? Então, está na hora de rever seus conceitos. Sim, água tem gosto e cheiro, e isso não tem nada a ver com problemas sanitários ou falta de qualidade. Todos os elementos contidos na água mineral (e já vimos que não são poucos) influem no aroma que ela terá. “Fatores como o solo e o clima e o lugar de origem também definem o sabor e a qualidade. Águas de degelo e de fontes vulcânicas, por exemplo, vão apresentar gostos distintos”, afirma o consultor de enogastronomia e especialista em análise sensorial de bebidas Renato Frascino, considerado o primeiro “sommelier de águas” do Brasil. Isso mesmo. Renato Frascino faz degustação de água e já ministrou, no curso Universidade dos Sentidos, aulas que ensinam a avaliar o líquido. As técnicas de análise de água e de vinho são baseadas na mesma metodologia – a diferença é que a intensidade no paladar é claramente menor na degustação da primeira.
Segundo Frascino, foi-se o tempo em que a água era servida apenas para matar a sede. Hoje ela é a estrela da harmonização de pratos e drinks. “A sinfonia dos sentidos na alta gastronomia é composta por um trio: comida, bebida e água”, declara o consultor. De acordo com ele, já em 1970 havia cursos de análise sensorial de vinhos, azeites, destilados e água. Hoje, ele afirma que a sofisticação das águas de mesa vem se aprimorando e que muitas pessoas não abrem mão de escolher minuciosamente a “água ideal” para cada momento. “Entre aquelas mais populares, que usamos no dia-a-dia, destaco a Minalba, levíssima. Das gasosas, a São Lourenço, que é gaseificada naturalmente”, cita Frascino, que lembra que o gás “lava” as papilas gustativas de forma mais eficaz.
A água mineral deve deixar a boca fresca e estar com temperatura entre 10° e 12° sem gás, e entre 8° a 10° com gás. Se quiser saborear uma água gourmet num dia quente, jamais coloque cubos de gelos no copo. O ideal é resfriar a garrafa num balde de gelo
As águas “diferenciadas” também possuem classificações específicas. Há a gourmet premium, que acompanha grandes pratos e, segundo Frascino, pode variar “da leve à mais encorpada”. Ela geralmente serve para abrir o apetite, pois limpa as papilas dos resíduos do sabor das comidas. Também existem as águas esportivas, leves, que servem para hidratar maratonistas e adeptos à academia. Precisam ter os minerais bem equilibrados e não pesar no organismo. Costumam ter uma garrafa especial, adaptada às necessidades do atleta, contando com uma tampa mais prática de abrir ou bico. Com um sutil aroma de frutas, as águas aromatizadas fazem sucesso. É bom frisar, entretanto, que a H2OH, da Pepsi, e a Aquarius Fresh, da Coca-Cola, não são águas aromatizadas, e sim refrigerantes de baixa caloria. Frascino ainda menciona as vitaminadas, que, além de aromatizadas, são enriquecidas com vitaminas ou fibras: “Estas últimas não servem para harmonizar com comida”, ressalta.
Estilo na garrafa
Há, ainda, as fashion, usadas principalmente por celebridades. Combinam com moda, praia, festas e eventos. “É comum designers famosos assinarem as garrafas, que geralmente têm um formato mais elaborado e moderno. A Paris Hilton, por exemplo, está sempre com uma Bling H20, que tem cristais na garrafinha”, acrescenta Renato Frascino. No Brasil, surgiram as estilizadas Crystal VIP, no passado, e Ouro Fino Blue e Red, há dois anos. Da empresa Ouro Fino, o lançamento mais recente foi a Ouro Fino Woman, em tons de rosa e formas arredondadas, dedicada às mulheres.
Pensando em aumentar ainda mais o consumo, as empresas investem cada vez mais em novidades. As citadas Crystal (da Coca-Cola FEMSA) e Ouro Fino contam também com águas esportivas (como a Sport e a Fitness) e aromatizadas (como a Ouro Fino Plus). A Nestlé já possui quatro marcas distintas de água: Petrópolis, Aquarel, São Lourenço e a famosa e sofisticada Perrier, que é engarrafada em Vergèze, no sul da França, e vem com o tradicional gás da fonte. Mas a tendência é mundial. Só para dar um exemplo, um site norte-americano vende água mineral de várias origens e faz entregas em qualquer lugar do mundo – o frete internacional pode chegar a 200 dólares. A água, de fato, está virando um luxo.
O consultor Renato Frascino aproveita para dar dicas de como consumir o tipo de água escolhido: “A água mineral deve deixar a boca fresca e estar com temperatura entre 10° e 12° sem gás, e entre 8° a 10° com gás. Se quiser saborear uma água gourmet num dia quente, jamais coloque cubos de gelos no copo. O ideal é resfriar a garrafa num balde de gelo”, recomenda Frascino. O consultor também chama a atenção para a importância da harmonização da água com a comida ou com outra bebida. “Combine uma água leve, com um prato leve (como carne branca com salada) e um vinho suave, por exemplo. Nunca beba ou coma nada sozinho; acompanhe com água. Ela faz com que a comida seja saboreada melhor e evita a desidratação causada por bebidas alcoólicas como o whisky e o vinho. Além disso, é um líquido que pode ser consumido sem moderação”, complementa.
