Na hora de preparar uma massa para uma ocasião especial, é normal que apareça a dúvida: qual molho usar? Algumas preparações combinam melhor com outras, mas a boa notícia é que fazer essa harmonização pode ser mais simples do que você pensa.
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De acordo com o chef Ivan Achcar, o que determina o molho mais adequado para cada tipo de massa não é o sabor, mas o estilo. “Molhos fluídos pedem massas longas, enquanto molhos com pedaços casam melhor com massas curtas. A forma de comer é que determina o tipo de molho mais adequado”.
Massas longas
Espaguete, fettuccine e talharim combinam bem com molhos líquidos, como ao sugo, bechamel ou creme de queijo. Essas preparações vêm junto com a massa quando você gira o garfo no prato, por isso são boas escolhas. Embora sejam mais densos, os molhos à putanesca e à bolonhesa também podem acompanhar.
Massas curtas
Pene e fusilli também vão bem com os molhos líquidos, mas são pré-requisito para os molhos com pedaços, como o ragu ou um molho com tiras de filé mignon. A ideia é que se você precisa espetar o molho com o garfo para comer, espete também a massa.
Massas recheadas
O que determina o tipo de molho de uma massa como ravióli ou capeletti é o recheio. “Quanto mais simples for o recheio, mais simples deve ser o molho. Quanto mais rico o recheio, mais rico o molho”, explica o chef dos restaurantes Alma Cozinha e Alma Esquina.
Essa lógica é importante para que um não roube o gosto do outro. “Se você fizer um ravióli recheado de abóbora ou ricota e servir um molho muito forte, não vai sentir o recheio”.
Para preparar um ravióli de carne, o chef indica um molho simples, como ao sugo ou pomodoro. Já um capeletti de queijo, do tipo que se vende nos mercados, vai bem com um molho leve, como manteiga com sálvia ou creme de leite fresco, manteiga e nozes.
Entre massas frescas e secas, o chef explica que não há preferência de molho, mas vale uma indicação. “A diferença entre elas é apenas a textura. A massa fresca é mais pesada e rica em proteína porque leva ovo, então é interessante pensar em fazer um molho mais leve para equilibrar o prato”, finaliza o chef.
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